范莊饸烙
趙州一帶有一種很實(shí)惠的風(fēng)味小吃叫饸饹，壓饸饹條多用蕎麥面。過(guò)去，這種價(jià)廉物美的吃食在平常日是吃不到的，飯店不經(jīng)營(yíng)，只有鄉(xiāng)村集市上才有賣(mài)。所以，老鄉(xiāng)們趕集上店，除了購(gòu)買(mǎi)衣食雜用的日常所需外，多是沖著熱騰騰、香噴噴的饸饹而來(lái)。
自古趙州便是富庶之地，物產(chǎn)豐富，城鄉(xiāng)集市眾多。但要說(shuō)起饸饹，范莊大集上的最為有名。范莊是趙州的第二大鎮(zhèn)，歷史悠久，為趙州雪花梨的主要產(chǎn)區(qū)和集散地，與晉縣、藁城、辛集、欒城、寧晉等多縣接壤。
這里逢五排十的大集，說(shuō)不清時(shí)興了多少輩子。此時(shí)，范莊的大街小巷人流如織，各種商品應(yīng)有盡有，各色攤點(diǎn)以街為市，如排長(zhǎng)龍，不見(jiàn)起頭亦望不到盡頭。南來(lái)北往的商賈也多在此歇腳留住。精明的買(mǎi)賣(mài)人瞅準(zhǔn)掙錢(qián)的好時(shí)機(jī)，一股腦把最拿手的吃食引進(jìn)這里，在范莊集上諸如炸肉盒子、黃米面油炸糕、米面煎餅、大鍋菜、豆腐腦等不多見(jiàn)的美食都能品嘗到，任你是挑食的主兒，總能在這里找到自己得意的那口兒。手頭寬松又喜歡講排場(chǎng)的，可以找一家酒店大魚(yú)大肉任吃；不想多花錢(qián)，也不愿意耽擱時(shí)間，干脆坐在地?cái)們旱拈L(zhǎng)條桌前，叫上一碗饸饹來(lái)填飽肚皮。
范莊的饸饹攤就坐落在梨鄉(xiāng)商城的中心地帶，一口大鍋，注滿了清水，坐在方方正正的鍋臺(tái)上，隨著紅紅的果木火苗在爐膛里跳躍，一鍋水便咕咕嘟嘟燒開(kāi)了，掌柜的將饸饹床架在鐵鍋上面，將和好的蕎麥面搓成圓柱狀，放進(jìn)饸饹床。此時(shí)就有壯實(shí)的伙計(jì)攀上油光光的木杠，使勁壓下去，光光滑滑的饸饹條瞬時(shí)漂進(jìn)鍋里，幾個(gè)翻身之后，掌柜的看準(zhǔn)火候手執(zhí)大笊籬將饸饹撈進(jìn)食客碗里，接著用閃著亮光的銅勺從上下翻滾的鹵湯鍋里舀出兩勺鹵湯，加進(jìn)饸饹碗里，這鹵湯里是上好的羊肉切了丁的，加蔥、姜、蒜、辣椒，花椒、大料等多種作佐料燉制，需慢火煨燉一個(gè)上午，待瘦肉丁由紅變褐，入口即化的時(shí)，即可起鍋。飄著蕎麥面清香的饸饹條兌上色紅味香的羊肉湯鹵，配以綠油油的香菜或嫩韭段，怎不讓食客食欲大振，胃口大開(kāi)？一口氣連吃上兩碗，那才叫個(gè)得意。
趙縣籍作家鐵凝在長(zhǎng)篇小說(shuō)《笨花》里，也有一段關(guān)于兆州陰歷四月二十八廟上饸饹攤的描寫(xiě)：“饸饹是實(shí)惠的，賣(mài)饸饹的人撐開(kāi)一面白布大棚，棚里擺著白茬條桌條凳，棚的一廂盤(pán)著鍋臺(tái)，鍋臺(tái)上架起饸饹床。壓饸饹的人趴在饸饹床上雙腳離地，使出平生力氣，猴攀杠子似地把饸饹條壓到鍋里。以示這面和得硬邦、實(shí)著，鍋里是滾開(kāi)的羊湯，羊湯的鮮味兒在人們頭上飄游著。”
鐵凝描寫(xiě)的是清末民初的一段歷史，不難看出饸饹在趙州地界傳承已相當(dāng)久了。